Kasseler-Rosenkohl-Auflauf: cremig und herzhaft

Wenn die Käsekruste goldbraun aus dem Ofen kommt, duftet es nach würzigem Kasseler und nussigem Rosenkohl. In diesem Auflauf treffen zarte Fleischstücke auf Kartoffeln und Rosenkohl, dazu kommt eine cremige Sauce mit Senf und geriebenem Käse. Das Ergebnis ist herzhaft und sättigend, ohne dass die einzelnen Zutaten in der Form zu einer weichen Masse werden. Der entscheidende Kniff: Rosenkohl und Kartoffeln werden vor dem Einschichten kurz vorgegart. So garen sie im Ofen gleichmäßig weiter und geben weniger Wasser an die Sauce ab. Kasseler bringt bereits Salz und Räucheraroma mit, deshalb wird die Sauce erst zum Schluss abgeschmeckt. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie die Zutaten vorbereiten, eine glatte Käsesauce anrühren und alles so schichten, dass oben eine appetitliche Kruste entsteht. Dazu gibt es Tipps für Kasseler-Lachs oder Nacken, tiefgekühlten Rosenkohl und eine fleischlose Abwandlung mit geräuchertem Tofu. So gelingt ein warmes Ofengericht, das sich gut für ein unkompliziertes Abendessen an kühlen Tagen eignet.

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Kasseler-Rosenkohl-Auflauf – herzhaftes Rezept aus dem Ofen

Zarter Rosenkohl, leicht salziges Kasseler und eine cremige Käsesauce machen diesen Auflauf zu einem passenden Essen für kalte Tage. Kartoffeln geben ihm eine sättigende Grundlage. Damit das Gemüse im Ofen bissfest bleibt und die Sauce nicht wässrig wird, werden Rosenkohl und Kartoffeln vor dem Einschichten kurz vorgegart.

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g ausgelöstes Kasseler, am besten Kasseler-Lachs oder Kasseler-Nacken
• 750 g Rosenkohl, geputzt
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 25 g Butter
• 1 gehäufter Esslöffel Mehl
• 250 ml Milch
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 1 Esslöffel Öl
• Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• Salz nach Bedarf

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Kasseler ist gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch. Es bringt bereits Würze mit, deshalb kommt Salz erst ganz am Ende an die Sauce. Kasseler-Lachs ist eher mager, während Kasseler-Nacken saftiger bleibt. Für eine mildere Variante eignet sich gekochter Schinken; die Bratzeit verkürzt sich dann auf wenige Minuten. Geräucherter Tofu kann das Fleisch ersetzen. Braten Sie ihn ebenfalls kurz an, damit er eine feste Oberfläche bekommt.

Frischer Rosenkohl schmeckt mild und leicht nussig. Tiefgekühlter Rosenkohl funktioniert ebenfalls, sollte aber vor dem Kochen vollständig auftauen und gut abtropfen. Sonst gibt er zusätzliche Flüssigkeit in die Form ab. Festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren ihre Form. Wer keine Kartoffeln verwenden möchte, kann stattdessen 250 g gekochte Nudeln nehmen. Sahne lässt sich durch Milch ersetzen; die Sauce wird dann etwas leichter. Gouda schmilzt weich, Emmentaler schmeckt kräftiger.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Auflaufform von etwa 30 × 20 cm mit wenig Butter ein. So löst sich der Auflauf später leichter aus der Form.
2. Gemüse vorgaren: Halbieren Sie große Rosenkohlröschen und lassen Sie kleine ganz. Kochen Sie den Rosenkohl in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten, dann gießen Sie ihn ab. Er soll noch fest sein, denn im Ofen gart er weiter. Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in etwa 1 cm große Würfel und kochen Sie sie 8 Minuten. Gießen Sie auch diese ab.
3. Kasseler anbraten: Schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Würfel. Würfeln Sie die Zwiebel fein. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie das Kasseler bei mittlerer bis hoher Hitze 2 bis 3 Minuten an. Geben Sie die Zwiebel dazu und braten Sie sie eine weitere Minute. Starkes Anbraten ist nicht nötig; es reicht, wenn das Fleisch leicht Farbe bekommt.
4. Sauce kochen: Schmelzen Sie die Butter in einem Topf. Rühren Sie das Mehl ein und lassen Sie es etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es braun werden zu lassen. Gießen Sie Milch und Brühe nach und nach dazu und rühren Sie dabei mit einem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen. Lassen Sie die Sauce 3 Minuten leise köcheln, bis sie leicht andickt. Rühren Sie Sahne und Senf ein und würzen Sie mit Pfeffer und Muskat. Probieren Sie vor dem Salzen, weil das Kasseler und die Brühe schon salzig sein können.
5. Auflauf schichten: Verteilen Sie Kartoffeln, Rosenkohl und Kasseler samt Zwiebeln gleichmäßig in der Form. Gießen Sie die Sauce darüber und wenden Sie die Zutaten vorsichtig mit einem Löffel, damit sie rundum überzogen sind. Streuen Sie den Käse gleichmäßig auf die Oberfläche.
6. Backen und ruhen lassen: Backen Sie den Auflauf 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene. Der Käse soll goldgelb sein und die Sauce am Rand leicht blubbern. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, decken Sie die Form locker mit Backpapier ab. Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen 5 Minuten stehen; dadurch setzt sich die Sauce und die Portionen bleiben beim Servieren besser zusammen.

Gelingtipps und Servieren

Garen Sie den Rosenkohl nicht zu lange vor. Wenn die Röschen schon im Topf weich werden, zerfallen sie beim Vermengen und verlieren im Auflauf ihre Form. Schneiden Sie besonders große Exemplare längs durch, damit sie gleichzeitig mit den kleineren gar werden. Eine zu dünne Sauce lässt sich vor dem Einschichten noch eine Minute länger köcheln; ist sie zu dick, rühren Sie esslöffelweise Milch ein.

Stellen Sie die Form direkt auf den Tisch und verteilen Sie den Auflauf mit einem breiten Löffel. Etwas gehackte Petersilie bringt Farbe auf den Käse, und frisch gemahlener Pfeffer passt gut zum Räucheraroma des Kasselers. Dazu schmecken ein grüner Salat mit säuerlichem Essig-Dressing oder eingelegte Gurken. Reste können abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank bleiben. Erwärmen Sie einzelne Portionen bei 160 Grad im Ofen oder zugedeckt in der Mikrowelle; ein Esslöffel Milch verhindert dabei, dass die Sauce austrocknet.

Speichere das!

Dieser Kasseler-Rosenkohl-Auflauf verbindet würziges Fleisch und leicht nussiges Gemüse mit Kartoffeln und einer cremigen Käsesauce. Das kurze Vorgaren hält Rosenkohl und Kartoffeln in Form, während die goldene Käsekruste für einen herzhaften Abschluss sorgt. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend und schmecken Sie die Sauce erst nach dem Hinzufügen des Kasselers ab, damit sie nicht zu salzig wird. Für eine mildere Variante können Sie gekochten Schinken verwenden; geräucherter Tofu macht das Gericht fleischlos. Wer es frischer mag, serviert einen einfachen grünen Salat dazu. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Wenn Sie den Auflauf zubereiten, erzählen Sie in einem Kommentar, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kam, und teilen Sie das Rezept mit anderen. Ein gut gefüllter Auflaufteller macht kalte Tage gleich ein Stück gemütlicher.

Speichere das!

Kasseler-Rosenkohl-Auflauf – leckeres Rezept

Herzhafter Auflauf mit Kartoffeln, Rosenkohl, geräuchertem Rindfleisch und cremiger Sauce.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 750 g Rosenkohl
• 80 g Käse, zum Beispiel Gouda
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 500 g geräuchertes Rindfleisch
• 250 ml Wasser
• 40 g Mehl
• 100 g Sahne
• 300 ml Milch
• Salz und weißer Pfeffer
• Muskat
• 2 EL Petersilie

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen, würfeln und garen. Rosenkohl putzen und ebenfalls garen. Zwiebel und Rindfleisch klein schneiden.
2. Schritt 2
   Butter schmelzen, Zwiebel anschwitzen und Mehl einrühren. Wasser, Milch und Sahne nach und nach zugeben und unter Rühren zu einer Sauce kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Schritt 3
   Kartoffeln, Rosenkohl und Rindfleisch in eine Auflaufform geben. Sauce darüber verteilen, mit Käse bestreuen und bei 200 °C etwa 25 Minuten überbacken.
4. Schritt 4
   Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.