Vegetarischer Kartoffelauflauf mit goldener Käsekruste
Die goldene Käsekruste knackt leicht, darunter sind die Kartoffelscheiben weich und von einer würzigen Sahne-Milch-Sauce umhüllt. Dieser vegetarische Kartoffelauflauf kommt mit wenigen Zutaten aus und passt an einen kühlen Abend genauso gut wie auf den Tisch beim Sonntagsessen. Zwiebel, Knoblauch und Thymian geben der Sauce Geschmack; Muskat und schwarzer Pfeffer runden sie ab, ohne die Kartoffeln zu überdecken. Besonders praktisch ist die Mischung aus Sahne und Milch: Sie bleibt cremig, wird aber nicht so schwer wie eine Sauce aus reiner Sahne. Mit festkochenden Kartoffeln behalten die Scheiben mehr Biss, vorwiegend festkochende werden zarter und nehmen mehr Sauce auf. Im Rezept erfahren Sie, worauf es beim Schneiden und Schichten ankommt, wie Sie prüfen, ob die Kartoffeln gar sind, und wann der Auflauf aus dem Ofen sollte. Dazu gibt es Hinweise zu vegetarischem Käse, einer pflanzlichen Abwandlung und passenden Beilagen, damit Sie das Gericht an Ihren Geschmack anpassen können.
Vegetarischer Kartoffelauflauf mit goldener Käsekruste
Dünne Kartoffelscheiben garen in einer würzigen Mischung aus Sahne und Milch weich, während geriebener Käse oben eine goldene Kruste bildet. Für vier Portionen brauchen Sie etwa 20 Minuten Vorbereitung und 55 bis 65 Minuten Backzeit. Festkochende Kartoffeln behalten beim Backen ihre Form; vorwiegend festkochende werden etwas weicher und nehmen die Sauce gut auf.
Zutaten für vier Portionen
- 1 kg Kartoffeln, geschält oder gründlich gewaschen
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 200 ml Sahne und 200 ml Milch
- 150 g geriebener Käse, zum Beispiel Gruyère, Emmentaler oder Bergkäse
- 1 EL Butter für die Form
- 1 TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 TL Thymianblättchen, frisch oder getrocknet
Die Sahne sorgt für eine sämige Sauce, die Milch macht sie leichter. Sie können die Sahne durch weitere Milch ersetzen; der Auflauf wird dann weniger cremig. Für eine pflanzliche Variante eignen sich ungesüßter Haferdrink und eine pflanzliche Kochcreme. Verwenden Sie einen Käse, der mit mikrobiellem Lab hergestellt wurde, wenn das Gericht vegetarisch bleiben soll. Gruyère schmeckt kräftig, Emmentaler ist milder. Eine kleine Handvoll Parmesan gibt Würze, doch prüfen Sie auch hier die Lab-Angabe.
Schritt für Schritt zubereiten
- Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Auflaufform von etwa 25 × 30 cm mit Butter ein. Die Form sollte hoch genug sein, damit die Sauce beim Backen nicht überläuft.
- Kartoffeln schneiden: Schneiden Sie die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben von etwa 3 mm Dicke. Eine Mandoline liefert gleichmäßige Stücke, aber ein scharfes Messer funktioniert ebenfalls. Spülen Sie die Scheiben nicht ab: Die Stärke auf ihrer Oberfläche hilft, die Sauce zu binden. Wenn Sie die Kartoffeln früh schneiden, legen Sie sie in kaltes Wasser und trocknen Sie sie vor dem Schichten gründlich ab.
- Sauce würzen: Verrühren Sie Sahne und Milch mit Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian. Probieren Sie die Mischung. Sie darf etwas kräftig schmecken, weil die Kartoffeln beim Garen viel Würze aufnehmen. Für eine mildere Zwiebelnote dünsten Sie die Würfel vorher zwei bis drei Minuten in einem kleinen Stück Butter.
- Schichten: Legen Sie die Kartoffelscheiben leicht überlappend in die Form. Gießen Sie die Milch-Sahne-Mischung gleichmäßig darüber und drücken Sie die obersten Scheiben vorsichtig in die Flüssigkeit. Streuen Sie den Käse darüber. Er bedeckt die Kartoffeln und bräunt im Ofen.
- Backen und prüfen: Backen Sie den Auflauf zunächst 45 Minuten. Wird die Oberfläche schon vorher dunkel, decken Sie die Form locker mit Backpapier oder Folie ab. Stechen Sie nach 45 Minuten mit einem kleinen Messer in die Mitte. Wenn es ohne Widerstand bis zum Boden gleitet, sind die Kartoffeln gar. Falls sie noch fest sind, backen Sie weitere 10 bis 15 Minuten. Nehmen Sie die Abdeckung für die letzten Minuten ab, damit der Käse bräunt.
- Ruhen lassen: Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen 10 Minuten stehen. In dieser Zeit bindet die Sauce etwas, und die Portionen lassen sich sauberer schneiden. Ist die Sauce am Rand noch sehr flüssig, warten Sie weitere fünf Minuten.
Gelingtipps und Abwandlungen
Gleichmäßig dünne Scheiben sind wichtiger als eine kurze Backzeit. Dicke Stücke werden außen weich, während sie in der Mitte noch hart sein können. Schichten Sie die Kartoffeln deshalb möglichst locker und füllen Sie die Form nicht bis zum Rand. Für eine weichere, gleichmäßigere Textur können Sie die Scheiben drei Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorkochen. Gießen Sie sie danach gut ab und verkürzen Sie die Backzeit zunächst um etwa zehn Minuten.
Für mehr Gemüse verteilen Sie 150 g kurz gedünsteten Lauch oder gut abgetropften Blattspinat zwischen den Kartoffelschichten. Pilze passen ebenfalls, sollten aber vorher in der Pfanne gebraten werden, damit sie überschüssige Flüssigkeit verlieren. Eine Prise Paprikapulver gibt der Sauce eine warme Würze. Ersetzen Sie den Thymian bei Bedarf durch Rosmarin, dosieren Sie diesen jedoch sparsam.
Servieren und aufbewahren
Schneiden Sie den Auflauf mit einem breiten Pfannenwender in rechteckige Stücke und setzen Sie diese auf vorgewärmte Teller. Ein grüner Salat mit säuerlichem Essig-Dressing bringt Frische zur cremigen Sauce; gedünstete grüne Bohnen passen ebenfalls dazu. Für einen sauberen Teller wischen Sie Sauce am Rand mit einem Tuch ab und streuen kurz vor dem Servieren etwas gehackte Petersilie über den Käse.
Reste halten abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie einzelne Portionen bei 170 °C im Ofen, bis sie durchgehend heiß sind, oder nutzen Sie die Mikrowelle. Beim Aufwärmen im Ofen verhindert ein Esslöffel Milch pro Portion, dass die Kartoffeln austrocknen. Der Auflauf lässt sich auch am Vortag backen; kühlen Sie ihn nach dem Abkühlen rasch und geben Sie beim Erwärmen etwas zusätzliche Zeit dazu.
Mit dünnen Kartoffelscheiben, einer mild gewürzten Sahne-Milch-Sauce und einer goldenen Käsekruste ist dieser Auflauf ein unkompliziertes Essen, das sich gut vorbereiten lässt. Schneiden Sie die Kartoffeln möglichst gleichmäßig, damit sie zur selben Zeit gar werden, und lassen Sie die Form nach dem Backen etwa fünf Minuten stehen. So setzt sich die Sauce etwas und die Portionen lassen sich sauberer schöpfen. Für eine kräftigere Note können Sie Bergkäse verwenden oder etwas Thymian ergänzen; mit Haferdrink und pflanzlicher Kochcreme gelingt eine pflanzliche Variante. Dazu passen ein grüner Salat oder gedünstetes Gemüse. Probieren Sie den Auflauf beim nächsten Abendessen aus und teilen Sie gern in einem Kommentar, welchen Käse oder welche Abwandlung Sie gewählt haben. Vielleicht wird er auch bei Ihnen zu einem festen Gericht für gemeinsame Mahlzeiten.
Vegetarischer Kartoffelauflauf
Herzhafter vegetarischer Auflauf mit Kartoffeln, Gemüse, Sahne und Käse.
Zutaten
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1 kg Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
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300 g Brokkoli, in Röschen
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200 g Karotten, gerieben
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200 g Zucchini, gerieben
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250 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Cheddar
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300 ml Sahne
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2 Eier
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1 TL Salz
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1/2 TL Pfeffer
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1 TL Muskatnuss
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2 EL Öl oder Butter zum Einfetten der Form
Anweisungen
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Schritt 1
Backofen auf 180 °C vorheizen und die Auflaufform einfetten. -
Schritt 2
Kartoffeln, Brokkoli, Karotten und Zucchini in der Form verteilen. -
Schritt 3
Sahne, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und über das Gemüse gießen. Käse darüberstreuen. -
Schritt 4
Etwa 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
