Butter Pecan Fudge mit brauner Butter und Pekannüssen

Geröstete Pekannüsse und braune Butter bringen einen warmen, leicht karamelligen Geschmack in dieses cremige Butter Pecan Fudge. Weiße Schokolade und gezuckerte Kondensmilch machen die Masse weich und süß, während die Nüsse für knusprige Stückchen sorgen. Das Rezept kommt ohne Kochen auf eine bestimmte Temperatur aus und eignet sich gut, wenn Sie Fudge zu Hause zubereiten möchten, ohne ein Zuckerthermometer hervorzuholen. Seinen besonderen Geschmack bekommt es durch die Pekannüsse, die in Butter geröstet werden, bis sie duften. Anschließend schmilzt die Schokolade langsam mit der Kondensmilch, damit die Masse glatt bleibt und nicht zu heiß wird. Hier erfahren Sie, wie Sie die Zutaten vorbereiten, woran Sie erkennen, dass der Fudge schnittfest ist und warum er vor dem Schneiden vollständig auskühlen muss. Dazu gibt es Hinweise für passende Ersatz-Zutaten und die Aufbewahrung. So entstehen gleichmäßige Stücke mit zartem Schmelz und nussigem Biss, die sich gut auf einer Kaffeetafel oder als kleines Mitbringsel machen.

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Butter-Pekannuss-Fudge

Geröstete Pekannüsse und braune Butter geben diesem Fudge seinen nussigen, leicht karamelligen Geschmack. Die Masse wird mit weißer Schokolade und gezuckerter Kondensmilch zubereitet und muss nicht gekocht werden, bis sie eine bestimmte Temperatur erreicht. Wichtig ist, die Schokolade langsam zu schmelzen und den Fudge vor dem Schneiden vollständig fest werden zu lassen.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 200 g Pekannüsse: Grob gehackt lassen sie sich gut verteilen und geben jedem Stück Biss. Walnüsse sind eine passende Alternative, schmecken aber etwas herber.
• 30 g Butter: Sie wird zum Rösten der Pekannüsse verwendet und sorgt für ein buttriges Aroma. Gesalzene Butter geht ebenfalls; lassen Sie dann das zusätzliche Salz weg.
• 400 g weiße Schokolade: Verwenden Sie Tafelschokolade oder Kuvertüre, fein gehackt. Weiße Schokolade aus der Backabteilung lässt sich meist gleichmäßiger schmelzen als weiße Schokotropfen, die ihre Form behalten können.
• 397 g gezuckerte Kondensmilch: Sie bindet und süßt die Masse. Ungesüßte Kondensmilch oder normale Milch ist kein gleichwertiger Ersatz, da der Fudge damit zu weich bleibt.
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt und ¼ Teelöffel Salz: Vanille rundet den Geschmack ab, Salz gleicht die Süße aus. Bei gesalzener Butter genügt eine kleine Prise.

Zubereitung

1. Form vorbereiten: Legen Sie eine quadratische Form von etwa 20 × 20 cm mit Backpapier aus. Lassen Sie das Papier an zwei Seiten überstehen. An diesen Rändern können Sie den festen Fudge später leicht herausheben.
2. Pekannüsse rösten: Schmelzen Sie die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Pekannüsse dazu und rühren Sie etwa 4 bis 6 Minuten, bis sie duften und an den Schnittflächen leicht gebräunt sind. Lassen Sie sie nicht unbeaufsichtigt, denn Nüsse werden in der heißen Pfanne schnell dunkel. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie das Salz dazu. Die Nüsse sollen vor dem Einrühren etwas abkühlen.
3. Schokolade schmelzen: Geben Sie die gehackte weiße Schokolade und die gezuckerte Kondensmilch in eine hitzebeständige Schüssel. Setzen Sie diese über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Rühren Sie langsam, bis die Masse glatt ist. Das dauert meist 5 bis 8 Minuten. Alternativ können Sie beides bei niedriger Leistung in der Mikrowelle erwärmen: in Intervallen von 20 Sekunden, nach jedem Intervall gründlich umrühren.
4. Aromen einarbeiten: Nehmen Sie die Schüssel von der Wärmequelle. Rühren Sie Vanille und etwa drei Viertel der gerösteten Pekannüsse unter. Arbeiten Sie zügig, aber gleichmäßig, denn die Masse beginnt beim Abkühlen anzuziehen. Falls sich etwas Fett absetzt, rühren Sie weiter, bis die Mischung wieder glatt aussieht.
5. Fudge in die Form füllen: Gießen Sie die Masse in die vorbereitete Form und streichen Sie die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt. Verteilen Sie die übrigen Nüsse darauf und drücken Sie sie leicht an, damit sie nach dem Festwerden nicht abfallen.
6. Kühlen und schneiden: Stellen Sie die Form für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht. Heben Sie den festen Fudge mit dem Backpapier heraus. Schneiden Sie ihn mit einem großen, warmen und trockenen Messer in etwa 2,5 cm große Würfel. Wischen Sie die Klinge zwischen den Schnitten ab, damit die Kanten sauber bleiben.

Technik und hilfreiche Tipps

Die sanfte Wärme beim Schmelzen verhindert, dass die weiße Schokolade körnig wird oder sich trennt. Kocht das Wasser im Topf stark, kann Dampf in die Schüssel gelangen und die Schokolade klumpig machen. Halten Sie das Wasser deshalb nur bei leisem Köcheln. Bei der Mikrowellenmethode ist häufiges Rühren wichtiger als eine lange Erwärmungszeit; die Schokolade schmilzt durch die Restwärme weiter.

Für besonders gleichmäßige Stücke sollten die Pekannüsse vor dem Rösten ähnlich groß gehackt sein. Geben Sie sie nicht heiß in die Schokoladenmasse, weil sie diese unnötig erwärmen und das Festwerden verzögern können. Wenn der Fudge nach vier Stunden noch weich ist, lassen Sie ihn länger kühlen, statt ihn warm zu schneiden.

Servieren und Aufbewahren

Ordnen Sie die Würfel auf einer flachen Platte an und legen Sie einige Pekannusshälften oder feine Schokoladenspäne dazu. Für kleine Portionen schneiden Sie den Fudge in etwa 2 cm große Würfel und servieren ihn zu Kaffee oder schwarzem Tee. Bei Zimmertemperatur wird er weicher und lässt sich leichter essen; nehmen Sie die Stücke dafür ungefähr 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

Bewahren Sie den Fudge in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Legen Sie Backpapier zwischen die Schichten, damit die Würfel nicht zusammenkleben. Dort hält er sich etwa zwei Wochen. Zum Einfrieren wickeln Sie die Stücke gut ein und non-alcoholic lagern sie bis zu zwei Monate; lassen Sie sie vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen.

Speichere das!

Dieses Butter Pecan Fudge verbindet süße weiße Schokolade mit gerösteten Pekannüssen und dem runden Aroma brauner Butter. Die Zubereitung braucht keine komplizierte Temperaturkontrolle, doch langsames Schmelzen und ausreichend Kühlzeit machen den Unterschied: Dann lässt sich der Fudge sauber schneiden und bleibt angenehm cremig. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie eine selbst gemachte Süßigkeit für die Kaffeetafel, eine Dose zum Verschenken oder einen kleinen Vorrat für die Feiertage brauchen. Walnüsse geben eine etwas herbere Note; mit einer Prise Zimt bekommt die Masse einen wärmeren Geschmack. Servieren Sie die Stücke direkt aus dem Kühlschrank oder lassen Sie sie kurz bei Raumtemperatur stehen, damit sie weicher werden. Wenn Sie eine Variante ausprobiert haben, teilen Sie Ihre Idee oder Ihren Tipp in den Kommentaren. Vielleicht wird daraus Ihr neues Rezept für süße Pausen.

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Butter-Pekannuss-Fudge

Cremiges Fudge mit gerösteten Pekannüssen, Butter und braunem sowie weißem Zucker.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
2 Stunden

Portionen
36 Stück

Zutaten

• 2 Tassen geröstete Pekannüsse + 2 EL
• 1 Tasse Butter (2 Sticks + 2 EL)
• 1 Tasse Kristallzucker
• 1 Tasse brauner Zucker
• 1 1/8 Tasse Schlagsahne
• 1/4 TL Salz
• 1 EL Vanilleextrakt
• 4 Tassen Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, Kristallzucker, braunen Zucker, Sahne und Salz in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis die Masse den Weichballenstadium erreicht.
2. Schritt 2
   Vom Herd nehmen und Vanille sowie Puderzucker einrühren. Pekannüsse unterheben.
3. Schritt 3
   Die Masse in eine ausgelegte Form geben, abkühlen und fest werden lassen. In Stücke schneiden.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.