Zarte Linzer Streifen im Zuckerstangen-Look: Rezept

Kalte Butter und gemahlene Mandeln geben diesen Linzer Streifen ihre feine, mürbe Textur. Für den Zuckerstangen-Look brauchst du keine Ausstechformen: Du färbst eine Hälfte des Teigs rot, formst aus beiden Teigen schmale Stränge und biegst sie oben leicht um. Das Ergebnis sieht nach Weihnachtsbäckerei aus, lässt sich aber mit wenigen Zutaten und ohne komplizierte Arbeitsschritte zubereiten. Eine kurze Kühlzeit hilft dabei, dass sich der Teig gut formen lässt und die Streifen beim Backen ihre Form behalten. In diesem Rezept erfährst du, wie du den Teig zügig zusammenbringst, die rote Farbe gleichmäßig einarbeitest und die Plätzchen formst, ohne sie zu dick oder zu dünn zu machen. Dazu gibt es Tipps für passende Lebensmittelfarbe, nussfreie Abwandlungen und das Aufbewahren. Serviere die Linzer Streifen pur zum Kaffee oder mit einem Klecks Himbeer- beziehungsweise Johannisbeerkonfitüre. Sie passen auf den Plätzchenteller und machen sich auch hübsch in einer kleinen Gebäckdose als Mitbringsel.

Speichere das!

Rezept für zarte Linzer Streifen im Zuckerstangen-Look

Gemahlene Mandeln und kalte Butter machen diese Linzer Plätzchen mürbe und fein. Für den Zuckerstangen-Look bekommt eine Hälfte des Teigs rote Farbe; aus beiden Teigen formst du schmale Streifen, legst sie zusammen und biegst sie am oberen Ende um. So entstehen kleine Zuckerstangen, ohne dass du Ausstechformen brauchst. Mit kurzer Kühlzeit und wenigen Zutaten ist das Rezept gut für einen Backnachmittag geeignet.

Zutaten für etwa 24 Plätzchen

• 250 g Weizenmehl Type 405, plus etwas Mehl zum Formen
• 100 g fein gemahlene Mandeln, für das typische nussige Linzer-Aroma
• 150 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
• 90 g Puderzucker
• 1 Eigelb, damit der Teig zusammenhält
• 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
• 1 TL Vanillezucker oder ½ TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• rote Lebensmittelfarbe, am besten Gel- oder Pastenfarbe
• 1 EL Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre, optional zum Servieren
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Die Mandeln lassen sich durch gemahlene Haselnüsse ersetzen; der Geschmack wird dann kräftiger. Für eine nussfreie Variante nimm insgesamt 350 g Mehl und rechne mit einem etwas weniger mürben Gebäck. Gel- oder Pastenfarbe färbt den Teig, ohne ihn stark zu verflüssigen. Flüssige Farbe funktioniert ebenfalls, aber gib sie tropfenweise dazu und ergänze bei klebrigem Teig höchstens einen Teelöffel Mehl.

Teig vorbereiten und kühlen

1. Teig mischen: Vermenge Mehl, Mandeln, Puderzucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel. Gib die kalten Butterwürfel und das Eigelb dazu. Verarbeite alles mit den Fingerspitzen oder den Knethaken kurz zu einem glatten Teig. Knete nicht lange, denn durch warme Hände wird die Butter weich und die Plätzchen können beim Backen breitlaufen.
2. Teig teilen: Forme eine flache Scheibe, halbiere sie und färbe eine Hälfte mit roter Lebensmittelfarbe. Arbeite die Farbe zügig ein, bis der Ton gleichmäßig ist. Wickele beide Teigstücke getrennt ein und lege sie 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Ruhezeit macht den Teig fester und lässt sich leichter formen.

Streifen formen und backen

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Bei Umluft reichen meist 160 °C; beobachte die erste Ladung, denn dünne Plätzchen bräunen schnell.
2. Rollen und zusammensetzen: Teile beide Teige in gleich große Stücke. Rolle aus je einem roten und einem hellen Stück Stränge von etwa 8 cm Länge und 5 mm Dicke. Lege die Stränge nebeneinander und drücke sie sanft zusammen. Rolle sie nicht kräftig miteinander, sonst verwischen die Farben. Biege ein Ende jedes Streifens vorsichtig zu einem Haken. Falls der Teig dabei reißt, lass ihn kurz bei Raumtemperatur liegen und forme ihn erneut.
3. Backen: Setze die Plätzchen mit etwas Abstand auf das Blech. Backe sie 9 bis 11 Minuten, bis die Ränder gerade eben Farbe annehmen. Die Mitte darf noch hell aussehen. Lass die Streifen fünf Minuten auf dem Blech liegen und hebe sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter. Warm sind sie empfindlich; beim Abkühlen werden sie fester und mürbe.

Verzieren, servieren und aufbewahren

Für eine klassische Linzer-Note kannst du die abgekühlten Plätzchen mit wenig Konfitüre servieren. Gib sie am besten in ein kleines Schälchen dazu, statt die dünnen Streifen damit zu bestreichen; so bleibt die zweifarbige Form gut sichtbar. Puderzucker passt ebenfalls, doch streue ihn sparsam auf, damit das Rot nicht ganz verdeckt wird. Auf einer Platte wirken die gebogenen Plätzchen besonders schön neben grünen Zweigen oder auf einer hellen Serviette.

Bewahre die vollständig ausgekühlten Linzer Streifen in einer gut schließenden Dose auf. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Haken nicht abbrechen. Bei Zimmertemperatur bleiben sie etwa zwei Wochen mürbe. Wird der Teig beim Formen sehr weich, stelle das Blech vor dem Backen für zehn Minuten kühl; das hilft, die Streifenform und die klaren Farbkanten zu erhalten.

Speichere das!

Diese Linzer Streifen verbinden mürben Mandelteig mit einem einfachen Zuckerstangen-Look. Die roten und hellen Stränge lassen sich ohne Ausstechformen formen, und eine kurze Kühlzeit macht den Teig angenehmer in der Handhabung. Wenn du sie zum ersten Mal backst, färbe den roten Teig lieber nach und nach und forme die Streifen gleichmäßig dünn, damit beide Farben zusammen gut durchbacken. Für eine kräftigere Note kannst du gemahlene Haselnüsse verwenden; mit Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre werden die Plätzchen fruchtiger. Bewahre sie nach dem vollständigen Abkühlen in einer gut schließenden Dose auf und bestäube sie erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker. Backe eine Portion für den Adventskaffee oder zum Verschenken und schreib in die Kommentare, welche Variante du gewählt hast. Teile das Rezept gern mit jemandem, der Freude an selbst geformtem Weihnachtsgebäck hat.

Speichere das!

Zarte Linzer Streifen im Zuckerstangen-Look

Einfache, zarte Linzer Plätzchen mit fruchtigem Johannisbeergelee – hübsch in Zuckerstangenform.

Vorbereitungszeit
55 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
7 Minuten

Portionen
Ca. 30 Stück

Zutaten

• 300 g Mehl
• 90 g Puderzucker
• 1 Päckchen Bourbon-Extrakt-Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 200 g kalte Butter
• 1 Bio-Ei, zimmerwarm
• 100–120 g rotes Johannisbeergelee
• Mehr Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz mischen. Kalte Butter in Stücken und Ei zugeben und rasch zu einem Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, in Streifen schneiden und zu Zuckerstangen formen. Auf ein Backblech legen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
4. Schritt 4
   Plätzchen mit Johannisbeergelee zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.