Nusskringel backen: Rezept für mürbe Haselnuss-Plätzchen
Der unverwechselbare Duft von gerösteten Haselnüssen verwandelt jede Küche innerhalb weniger Minuten in eine kleine Backstube, sobald das Blech mit den Kringeln in den Ofen wandert. Nusskringel sind die klassische Wahl für alle, die mürbes Gebäck mit einer nussigen Note schätzen. Diese Plätzchen zeichnen sich durch ihre zarte Textur aus, die fast auf der Zunge zergeht, ohne dabei trocken zu schmecken. Im Gegensatz zu komplexen Schichtgebäcken gelingen diese Ringe auch Backanfängern, da die Kombination aus gemahlenen Nüssen und kalter Butter eine verlässliche Basis bildet. In diesem Artikel erfahren Sie alles über das richtige Mischverhältnis der Zutaten, den idealen Zeitpunkt für die Kühlphase und die wichtigsten Handgriffe, um die typische Ringform sauber zu schließen. Wir gehen gemeinsam die einzelnen Schritte durch, vom Wiegen der Zutaten bis zum perfekten Bräunungsgrad im Backofen, damit Ihre Weihnachtszeit oder der sonntägliche Kaffeeklatsch mit handgemachtem Gebäck glänzt.
Die Basis für gelungene Nusskringel
Der Duft von frisch gerösteten Haselnüssen erfüllt die ganze Küche, sobald diese Plätzchen im Ofen backen. Für den Teig benötigen Sie 250 Gramm Mehl, 150 Gramm kalte Butter in kleinen Würfeln, 80 Gramm Zucker, ein Eigelb, eine Prise Salz und 100 Gramm fein gemahlene Haselnüsse. Falls Sie keine Haselnüsse vertragen, lassen sich diese problemlos durch gemahlene Mandeln oder Walnüsse ersetzen. Achten Sie darauf, dass die Butter wirklich kalt ist, damit der Teig beim Verarbeiten nicht zu weich wird und die Kringel ihre Form behalten.
Schritt für Schritt zum Kringel
- Geben Sie Mehl, Zucker, Salz und die gemahlenen Nüsse in eine große Schüssel. Fügen Sie die kalte Butter und das Eigelb hinzu.
- Kneten Sie die Zutaten zügig mit den Händen oder einem Handrührgerät zu einem glatten Mürbeteig. Ein zu langes Kneten macht den Teig brandig, daher sollten Sie anhalten, sobald sich ein gleichmäßiger Kloß formt.
- Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhephase entspannt das Gluten, was das Ausrollen später deutlich erleichtert.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Nehmen Sie jeweils eine kleine Menge Teig ab und rollen Sie diesen auf einer bemehlten Fläche zu etwa zehn Zentimeter langen Strängen.
- Formen Sie aus den Strängen kleine Ringe und drücken Sie die Enden gut zusammen. Legen Sie die Kringel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Backen Sie die Plätzchen auf mittlerer Schiene für etwa 10 bis 12 Minuten. Sie sind fertig, sobald die Ränder eine zarte goldbraune Farbe annehmen.
Wichtige Techniken für die Struktur
Die größte Herausforderung bei Mürbeteiggebäck ist die Temperatur. Wenn der Teig beim Rollen zu warm wird, lassen sich die Kringel kaum anheben. Arbeiten Sie deshalb portionsweise und lassen Sie den restlichen Teig im Kühlschrank. Sollte der Teig doch einmal kleben, bestäuben Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche nur minimal mit Mehl. Zu viel Mehl verändert das Mischverhältnis und macht die fertigen Kringel trocken. Wenn Sie den Teig ausrollen, achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke von etwa acht Millimetern, damit alle Plätzchen zur gleichen Zeit gar sind.
Dekoration und Serviervorschläge
Nusskringel wirken besonders elegant, wenn sie nach dem vollständigen Abkühlen veredelt werden. Schmelzen Sie 100 Gramm Zartbitterkuvertüre im Wasserbad. Tunken Sie die Kringel zur Hälfte in die flüssige Schokolade und legen Sie sie auf ein Gitter, bis die Glasur fest wird. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, die noch feuchte Schokolade mit gehackten Haselnusskernen zu bestreuen. Wer es klassisch mag, bestäubt die Kringel kurz vor dem Servieren lediglich mit etwas Puderzucker. Diese Plätzchen passen hervorragend zu einer Tasse starkem Kaffee oder einem aromatischen Schwarztee. Non-Alcoholic Lagern Sie die fertigen Kringel in einer Blechdose, wo sie sich bei kühler Umgebung bis zu drei Wochen halten. Vermeiden Sie den Kontakt mit direkter Sonneneinstrahlung, damit die Schokolade nicht schmilzt und die Nüsse nicht ranzig werden.
Ein häufiger Fehler ist das zu frühe Bewegen der Plätzchen nach dem Backen. Lassen Sie die Kringel auf dem Blech für mindestens fünf Minuten auskühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen. In diesem Zustand ist das Gebäck noch sehr fragil und bricht bei unsachgemäßer Handhabung leicht. Erst wenn die Butter im Inneren wieder fest geworden ist, erreichen die Kringel ihre typische mürbe Konsistenz, die auf der Zunge zergeht.
Die Kombination aus dem herben Aroma der Haselnüsse und der buttrigen Mürbeteig-Konsistenz macht diese Nusskringel zu einem festen Bestandteil jeder Plätzchensammlung. Wer Abwechslung liebt, kann die fertigen Ringe nach dem Abkühlen zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen oder mit etwas Puderzucker bestäuben. Auch ein Klecks Johannisbeergelee in der Mitte vor dem Backen verleiht den Keksen eine fruchtige Komponente. Diese Plätzchen lassen sich in einer gut schließenden Blechdose etwa drei Wochen lang aufbewahren, wobei sie durch die Feuchtigkeit der Nüsse nach ein paar Tagen sogar noch aromatischer werden. Probieren Sie das Rezept am kommenden Wochenende aus und schreiben Sie uns gerne in die Kommentare, wie Ihnen die Konsistenz gelungen ist oder mit welchen anderen Nüssen Sie vielleicht experimentiert haben. Viel Erfolg beim Nachbacken und Genießen dieser selbst gemachten kleinen Köstlichkeiten.
Nusskringel – köstliche Haselnuss Plätzchen
Zarte Haselnuss-Kringel, perfekt für die Weihnachtszeit. Knusprig, nussig und fein gewürzt.
Zutaten
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200 g Mehl
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160 g Butter
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100 g Puderzucker
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2 Eier
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1 Prise Salz
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35 g gemahlene Haselnüsse
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0,5 TL Ceylon Zimt
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1 TL Kakaopulver
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50 g gehackte Haselnüsse
Anweisungen
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Schritt 1
Mehl, Butter, Puderzucker, 1 Ei, Salz, gemahlene Haselnüsse, Zimt und Kakao zu einem glatten Teig verkneten und 30 Min. kühlen. -
Schritt 2
Teig in Kringel formen, in verquirltem Ei wenden und in gehackten Haselnüssen wälzen. -
Schritt 3
Auf ein Backblech legen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Min. goldgelb backen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
